蒸包子凉锅放还是热锅放

蒸包子的时候蒸锅要用凉水放，以下是蒸包子的做法：

用料：面粉300g，全麦粉适量，酵母3g，温水150g，糖适量，馅料（按自己喜爱的调配）

1、将150g温水加入3g酵母，一小勺糖搅拌均匀，静置5分钟，然后将面粉与全麦粉搅拌均匀加入酵母水，边加水边搅拌和成面团再放置温暖处附上保鲜膜发酵。

2、将发酵好的面团分成等大的剂子，擀圆，中间厚一些。

3、在面饼的中间放入馅料，边角留出1公分多一些。

4、把包子包好，不要露馅就可以了。

5、凉水上锅，盖上盖后10几分钟再开中火蒸，开始上蒸汽蒸15分钟关火，接着等5、6分钟再揭盖包子就蒸好了。

冷锅。

冷水蒸包子，能够加速包子中酵母的发酵速度，这样快速蓬发之后的包子口感会更加好。因为酵母在高温下蓬发的可能性比较小，

如果直接上热水蒸，包子里面酵母的发酵时间就会变短，这样蒸出来的包子口感稍硬一些，面粉也不会特别松软，所以吃起来口感并不是特别的好，因此，如果想吃到特别蓬松的包子，还是耐心等待一下用冷水蒸。

如果想用热水蒸，建议在蒸包子前先醒发15分钟的时间，这样包子的口感特别不错，而且一点都不会发硬。

扩展资料：

蒸包子的注意事项

蒸包子的时间建议空置在15分钟左右，因为时间过短的话，包子口感发硬，但是时间过程包子也可能出现发软变塌的情况，水分比较多。

需要有蒸包子的工具才能完成的。如果家里面没有蒸锅蒸包子，实际上是可以选择电饭煲的，因为电饭煲蒸包子的时间很短，而且也不会出现有很多水分的情况，包子也不容易塌皮，而且吃起来包子的感觉很好。

　　传统发面热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵

　　蒸包子做法：

　　第一，首先要在锅中加满一半的冷水，煮沸。这里要说明的是，如果是燃气类的，也是一样。

　　第二，准备好蒸笼和蒸笼布，蒸笼布要选择市面上白色的比较好，虽然用过几次后悔变黄，但是这种比较不吸水不染色。记得，一定都要用冷水过一遍啊。

　　第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，一般来说，间隔的距离根据你的发面程度来选择，如果发的面比较好，就要离的稍微远一点。

　　第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，用燃气的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。

　　第五，感觉上方有热气的时候，继续撒冷水，这边要注意的是冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。

　　第六，然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满的就是可以的了，然后出笼点红就好啦~

热锅蒸

步骤
第一，首先要在锅中加满一半的冷水，煮沸。这里要说明的是，如果是燃气类的，也是一样。

第二，准备好蒸笼和蒸笼布，这边小编要说的是，蒸笼布要选择市面上白色的比较好，虽然用过几次后悔变黄，但是这种比较不吸水不染色。

第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，一般来说，间隔的距离根据你的发面程度来选择，如果发的面比较好，就要离的稍微远一点。

第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，用燃气的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。

第五，感觉上方有热气的时候，继续撒冷水，这边要注意的是冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。

第六，然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满的就是可以的了。

如果是凉水面的包子就凉锅放 如果是发面包子你就得先烧一口火,让锅里有点蒸汽,然后把包子放锅里盖上锅盖,醒15分钟,然后再开始烧火,上汽15分钟包子就熟了。