干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
传统咸鸡蛋都是用盐水腌的，用一个密封的缸，放上一些自来水，加入盐，盐要充分搅拌至溶化，盐水比例无所谓，反正弄的很咸就对了，放入洗好的鸡蛋，盖上盖，放在阴凉处就行。根据个人口味，喜欢淡一点的就早点拿出来，喜欢咸的就晚点拿出来。一般半个月-20天就行，淡淡的正好，喜欢吃有点发臭 的，很咸的，要等一个半月左右。
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