如何挑选正宗的铁棍山药

1、看直径

铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

2、看铁锈

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

3、尝一尝

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

4、折一折

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

扩展资料：

铁棍山药的功效：

1、山药养肺。

虽然山药的皮是褐色的，但是里面的肉确实白色的，中医最讲究是以色补色，因此，白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助，山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效，因此，经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。

2、控制食欲减肥。

山药富含淀粉和矿物质，但是热量却是很低的，而且还因为山药是含有一种粘液质，吃了之后会有饱腹感，所以，可以减轻食欲。饮食上自然就会少吃一些，而且，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，即使吃的再多也不用担心肥胖。因此，它是女性朋友们减肥的圣品。

3、调节体液。

酸性体液是癌症的温床，体液为碱性就可以远离很多疾病，而想要将自己的体液调整为碱性，就要多摄入根茎类的食物，山药就是很好的选择之一，因为山药富含营养，又是根茎类食物，因此多吃山药可以调节体液的酸碱。

参考资料：人民网-为何会有假铁棍山药 如何辨别真假铁棍山药

参考资料：人民网-铁棍山药有6大养生功效：减肥养肺抗衰老

‍众所周知，山药是很有营养的，而且有“小人参”之称，所以注重养生的人都会选择在冬天多吃山药，因为这个时候吃山药对人体的滋补效果会比夏天好很多。

如果你去超市买过山药，就会知道其实山药的品种还是比较多的，而且不同的品种价格都是不一样的，根据我的观察，在超市里面，看得最多的山药要数铁棍山药和淮山药这两种了。

山药的做法也多样，可以以炒着吃，也可以蒸着吃，如果你是想把山药蒸着吃的话，那最好还是选择买铁棍山药，一是铁棍山药比淮山药营养更丰富，适合蒸着吃。二是铁棍山药的茎干细小，很容易蒸熟，淮山药都是长得比较粗一根的，如果要蒸的话是很难蒸熟的。

不过如果是买来做菜炒着吃的话，还是买淮山药比较好，因为淮山药吃起来口感很脆甜，价格也比较实惠。

当然要想买到淮山药也是很简单的，一般你去超市买的话，看到有些山药表面比较光滑，根须、麻点也比较少，茎干笔直且比较粗的山药就是淮山药了。

其次买山药最好是买新鲜的山药，现在有些商家为了把山药保存得更久，把新鲜的山药放在冰箱里面冻着，但是这样经过冷冻的山药口感要比新鲜的山药差很多。

所以我们在买山药的时候可以掐断一小截来看看山药的横切面，如果是白色的，还能看到有一些汁液流出了的话，这种就是信息的山药，如果看到山药的横切面有硬心切变成泥黄色的时候，这种山药就是经过冷冻的，也就不要买了，没营养就算了，吃了对身体还有危害。

与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
　　铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
　　铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
　　铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
　　铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
　　铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。