过去春季、秋季露地及保护地种植主要以小茴香为主，近年来从国外引入球茎茴香，在保护地中种植表现很好。现分别介绍如下：
（1）小茴香：多分布在北京、天津、沈阳等城市的郊区。植株矮小，株高20～35厘米，有叶7～9片，叶柄短，叶距小，叶为三回羽状深裂的细碎叶，裂叶细窄成丝状，有蜡粉。香味浓。棵较小，单株重50～60克。
（2）球茎茴香：从国外引入。食用株高50厘米左右，叶片为三回羽状深裂的细碎片，呈丝状。叶鞘基部宽厚互相抱合呈扁球形，球茎高10厘米左右，宽6～7厘米，厚3～4厘米。单株重800～1000克。品质柔嫩，纤维少，香味较淡。优点是生长快，产量高。耐寒性强。很适宜冬季温室栽培及大、中拱棚栽培。收获期不严格，株高15厘米即可采收。如若长大棵需加大株间距离。
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