黑鱼（财鱼）的做法

准备材料：黑鱼1条、春笋1个 、黄豆30克、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、油适量、香葱2根、淀粉少许、老姜1块

制作步骤：

1、黑鱼清洗干净去掉头，尾和鱼骨，鱼肉片成薄片，春笋切成片。

2、把片好的鱼片加适量料酒，盐，白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟，春笋片放入开水中焯下水后捞出。

3、锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味后，把黑鱼头，尾和骨头放入锅中煸炒。

4、加入没过鱼头的水，煮至汤浓稠呈奶白色后把鱼骨头捞出。

5、豆浆一起倒入鱼汤中，再把焯过水的春笋片放入锅中，煮开后加入适量盐调味。

6、煮好后把汤倒入砂锅中，再把鱼片放入砂锅，煮开就可以端上桌了。

7、好吃不上火的豆浆黑鱼锅，适合春天的一种做法。

黑鱼以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，首先得注意选料，就是鱼不能太大，一般400克左右即可。这样的鱼龄一般在1年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。 　　鱼买回来后，洗净，横向切成1厘米厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油、红糖、冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。在做卤汁的时候，还可以根据自己的口味，加上辣椒、五香、香菜、大蒜等作料。剩下的鱼头鱼尾，一般会用来做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐和少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1至2只，切成8至10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。 　　清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入砂锅，加蒜瓣、姜葱、油盐和料酒，加适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3）。 　　纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。 　　要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油、辣椒酱之类的带颜色的作料，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。

　　1、黑鱼丝薄饼
　　．操 作:
　　1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
　　2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
　　3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
　　注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
　　2、玉带黑鱼卷
　　．操 作:
　　1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
　　2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
　　3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
　　4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
　　注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
　　3、汤卤黑鱼
　　．操 作:
　　1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
　　2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
　　3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫

鱼皮鱼肉分离 1：鱼皮有补血养颜的功能 可以熬鱼皮粥 鱼皮 大枣 小米 冰糖适量
2：鱼肉有补气健脑的功能 适应于炖制 鱼肉 花菇 海带 豆腐 葱姜