你印象最深的湖南美食是什么？

说起湖南的美食，那太多了，比如：腊肉、猪血丸子、臭豆腐、稻花鱼、坛子菜、常德牛肉粉、郴州鱼粉、糯米糍粑等等太多了....我就不一一例举了。

在这我要“隆重”介绍是湖南老家的腊肉：

一、腊肉的制作

老家制作腊肉一般都是选择在快到过年的时候，因为都是供自家人吃，以及春节送礼用，所以选择在年底制作。

一到快要过年的时候，基本上每家都要杀年猪，猪肉熏制成腊肉，猪血配合豆腐做成猪血丸子，这可都是美味。

把猪肉分解成一块一块的，每块大约3-5斤左右，接下来便正式开始腊肉的制作：

1.腌制

把粗盐（据说用粗盐腌制的腊肉口感更好）均匀的涂抹在每一块肉上，来回搓上好几次。抹好之后放在一个大的瓷缸里腌制5-10天，以便盐分充分的渗进肉里，这样才能入味防臭。

2.烟熏

把腌制好的猪肉放置在柴火灶上，灶底烧起配制好的熏料，熏料中包含：米糠、橘子皮、八角、桂皮等。

烟熏上几个小时，注意烟熏的过程中要随时注意观察，不要让灶底的熏料起明火，因为烟熏的过程中，猪肉会滴油下来，很容易起明火，直至猪肉被熏制成金黄色。

3.风干

将烟熏好的猪肉挂在柴火灶上方，以前老家都是用柴火煮饭烧菜，做饭时产生的烟和热量可继续对肉进行烘干和熏制，如果现在不是用柴火做饭了，可把肉挂在阳台通风处。

这样持续的风干半个多月后，就可以称之为腊肉也可以食用了，当然时间越久味更香浓。

二、腊肉的烹制

腊肉的做法有很多，比如：辣椒炒腊肉，蒸腊肉，干锅腊肉，干笋炒腊肉...等等。

1.准备

这里介绍一种简单好吃的做法-辣椒炒腊肉，用刀切一块腊肉，用钢丝球刷干净腊肉表面的黑层，然后切成薄薄的肉片。再切上几个湖南青辣椒，蒜苗切成小段备用。

2.开炒

锅中倒入少量食用油，少量就好，因为在炒腊肉的时候会出油，否则会感觉油太多。

再放入切好的腊肉，翻炒10几秒，（因为前期经过了几个小时的烟熏，腊肉已经有5-6成熟了）放入青辣椒，加入蒜苗段，不需要加盐，翻炒直至辣椒熟。

3.装盘

辣椒炒熟后出锅装盘，此时已经能闻到了腊肉配合湖南青辣椒产生的浓浓的香味了，肥肉晶莹剔透，瘦肉红润紧致，一口下去满嘴留香。

我印象最深的湖南美食是长沙臭豆腐，因为长沙臭豆腐真的让我印象深刻，而且很好吃。