饺子馅的种类有很多，比如韭菜饺子、香菇肉饺子、青菜肉饺子、三鲜馅饺子、茴香馅饺子、韭菜鸡蛋饺子、虾仁饺子、白菜猪肉饺子、韭菜虾仁香菇。
馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
韭菜虾仁香菇饺子为例——
食材准备：大虾500g、香菇250g、生姜一小块、盐适量、酱油少许、香油少许、饺子皮若干
步骤：
1、新鲜韭菜洗净切碎；
2、大虾去皮去虾线，剁成泥。也可以剁成小块；
3、香菇切小块，姜切小块；
4、将所有切碎的材料和在一起，加入盐、酱油、香油拌匀。口味自己适当调整；
5、包饺子；
6、成品。
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