原理：电磁炉产生较高频率的交变磁场，使处于交变磁场中的导体产生涡流，涡流让导体发热。
电磁炉产生的交变磁场的强度各处不同，不方便图示。锅底所在的位置磁场强度高，热得快。正如你所说的：锅沿所在的位置“磁场强度不是很高”。所以，“铁锅的边缘不会很热”。
锅耳所在的位置磁场强度更弱，并且，那种结构使得涡流电阻比连续金属大得多，涡流就小得多，所以不热。
还有一点是现在多用不锈钢的锅，而不锈钢的传热性能实在太差.
不相信你就找个纯镍材料的锅（很不好找，呵呵）试试，耳朵就热了。
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