“自定义快速访问工具栏”可以实现你要的功能。
excel2007及以上请参考：
让Excel默认“粘贴数值”_百度经验
http://jingyan.baidu.com/article/2a1383284288e1074a134f18.html
excel2003请参考：
EXCEL选择性粘贴数值快捷键设置_百度经验
http://jingyan.baidu.com/article/3c48dd3484130ce10be358ba.html
系统没有这样的功能，可以编写一个宏，在格式修改后重新改过来。
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