人参果的果实发育初期，果心是空的，当果实发育到一定大小时，才开始逐步充实。生产上一般安排每季结两档果：第一档果在坐果后25～30天时采摘青果作蔬菜用；第二档果等果子充分成熟后采收作水果用。这档果要挂果90多天才能充分成熟转色，当果皮转为金黄色，有光泽，果面出现紫色条斑，果肉开始变软时即为完熟，达采摘适期。一般单果重150～400克。如作盆景栽培，果实成熟后不予采摘，还可挂在植株上2～3个月不会脱落和变质。果实采下后在室内常温条件下可贮藏40～60天不会腐烂变质，故可周年供应。
采收
人参果坐果后果实迅速增大，果心是空的，当果实发育到一定大小时，再向内发育充实果实。生产上如果采收青果作蔬菜用，在第一茬果坐住后25～30天，即可采收；如果作水果用，便等充分成熟后采收，果实挂果90多天才会充分成熟转色。当果皮转为金黄色，有光泽，果面上出现紫色条斑，果肉开始变软时即为完熟。一般单果重150～400克。果实成熟后还可以挂在植株上2～3个月不会自动脱落和变质。果实采收后在常温下可贮藏40天不会变质，贮藏适宜温度为11～15℃，温度过高贮藏期缩短，温度过低易发生冻
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