主要是牛肉半生不熟的吃热量高，他们习惯了，身体体能好。
牛排的区分，可简单分成肉质与油花两部分，油花是牛肉的香气来源，拥有均匀且丰富油花的牛肉不需要太多的调味，只需要盐、黑胡椒及少许生抽与黄油来调理就可以了，若使用蘑菇酱或黑胡椒酱反而会抢走原本的滋味。而肉质是由牛的品种来决定，国外品种有两大类，一种是安格斯牛，另一种是日本牛，日本牛是肉质当中最好的，就算煎烤到全熟也不会太老，但价位相当高；而安格斯牛是最常见的品种，但肉质比不上日本牛，一但煎烤太久，肉质就会太老，因为国外的牛排多使用安格斯牛，所以为了追求口感，牛排不会调理到全熟。
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