呃……我一个一个回答吧，
①一般来说可以，但如果是特别严重的问题，如硬件损坏，还是得拿去修。
②itunes备份的是资料，不过在恢复时是先恢复系统，恢复完了后才会提示你恢复备份的资料。
③用itunes恢复就一定要最新系统，但有两种方式可以不用最新系统。
一是在设备的设置-通用里有一个恢复，在那可以不升级系统地恢复；
二是在越狱后cydia会自动备份一个SHSH在网上，或是自己有手动备份的话，可以利用SHSH恢复旧系统。一台设备，一个系统型号配对一个SHSH，如果之前没备份的话（有越狱就会自动备份），就没办法了。用SHSH恢复旧系统的方法就暂时不说，有需要再问我。
是的，可以完完全全恢复到备份时的状态。
用itunes只能恢复最新版本，备份的只是资料。要用刷机助手
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