煮荸荠用凉水。 1.用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水； 2.将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠； 3.直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃。（注意，这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀）； 4.待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物； 5.晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可。
