自酿密封的好处：就是防止果肉被氧化。其他的好处还有，易于温度控制，比如有时候需要用冰块降温，需要用被子包裹升温等；防止其他杂菌滋生，让葡萄酒变质，如醋酸菌最后会让葡萄酒变酸，难喝。
自酿不密封的坏处：最大的一个就是排出发酵过程中产生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。其他的好处包括酵母菌的繁殖（插一句：如果你购买人工酵母了，酿制方法又是另外一码事。）以及其他。
因此，自酿葡萄酒容器一般不会装满留有三分之一的空间，能够给酵母提供繁殖的氧气；为了安全，需要将容器内的气体排出；所以最理想的情况就是：密封，不装满，能排出二氧化碳。可以使用即可以防止氧化氧化葡萄酒，又能排出气体的专业装置：单向阀。
你之所以提出这样的问题，显然是你使用的不是专用的酿制葡萄酒容器，如果你使用普通的容器自制葡萄酒，密封了不对，因为密封后酿酒容器有爆炸的危险。不密封也不行，不密封则空气会进入到酿酒容器中，葡萄酒会被空气中的有害细菌所污染，酒液会变质。所以自酿葡萄酒一定要使用专用的酿酒容器。使用专用的酿酒容器就没有你说的这个问题了。
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