小弟刚接触日语，问几个关于背单词的问题

你在所列举的那些单词大部分都是音读，日文单词分为音读和训读，音读单词其发音读起来和中文汉字发音极为相似，你在以后的学习中会遇到更多。
和你一样，刚开始学日语的时候，读这些音读的单词总觉的自己在用奇怪的发音在读中文单词，所以你说像在学中国方言，我觉得在初学的时候其实是很正常的，当时我周围的同学都这么说，还经常拿来开玩笑。个人认为由于中日单词在发音、意义上的相近，对母语是中文的学习者来说，在某种程度上确实有事半功倍效果；但是对于初学者来说这种便利却有可能形成干扰，这种干扰包括发音干扰，相似的发音使人无意中混淆而导致发音不正确，会意干扰，部分汉字单词意义相近，但绝不等于完全等同，而我们以汉语为母语，早就形成了先入为主的习惯，望文生义导致理解错误。
所以个人认为，初学者应该主动从意识上排除母语干扰，把它当作一门完全崭新的语言来学，而不要过多依赖汉语。而恰恰是当你到达一定水平之后，具备了日汉互通的驾权能力，这时日汉相近的方便之处就大大体现出来了。

有关日语单词的写法，你提到的汉字写法和假名写法是不是相通，这个没有一个绝对的答案。几乎所有的日文单词都有与其相对应的汉字，在学习的时候这个汉字是要记住的。我觉得在习惯上大部分单词有汉字就应写汉字，尤其是音读单词，比如“先生”、“中华”、“料理”等，这个时候你写假名的话，未免有点小学生的感觉（如果是你考试的时候写作文只记得发音，忘了汉字怎么写，偶尔写写假名也是可以的啦，哈哈，我干过的：P）。部分训读的单词，习惯上写假名就可以。所以说，汉字写法和假名写法是可以相通甚至互换的，但要坚持有汉字的就要写汉字，否则写出来漫篇假名就不好看了，而且以后你读书看报都是汉字。
至于汉字假名混合写法，很多用言本身就是有汉字也有假名，比如“闻く”、“食べる”，你当然要这么写，但“先生”你就千万不要写成“先せい”啦~
个人的一些心得，不值一谈，仅供参考。祝你在学习中找到乐趣。

找个适合自己的记忆方法当然很好，不过别把它归纳得太绝对，不管怎么说也是一门语言，不是简简单单就能彻底整明白的！

像在学中国的某方言,不用担心，非常正常，而且你不觉得这样更便于记忆吗？
刚开始学一般都用假名，但是汉字绝对要记住，学深了以后文章基本都是汉字形式出现

学日语不要受汉语，汉字的影响。日语里也有汉字。

并不是说有的都可以用两种（汉字和假名）都表示出来。有的只能用汉字，有的只能用假名。

至于什么时候用汉字什么时候用假名，学的时间长了，自然就找到规律了。