酸性的，油脂酸值的测定是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度。以此来表示：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量mg，酸值的单位是mg KOH/g 。一般地沟油酸值范围在 10到200之间不等。但是处理为甲酯或者生物柴油都会在2左右和以下。食用油都是偏酸性的，酸碱性并不能作为判断是否为地沟油的指标。
酸性，食用油氧化后也是偏算性
偏酸性
