聚甘油脂肪酸酯在食品中不起脱模作用。
（1）常用脱模剂
常用脱模剂作为一种食品加工助剂，一般有以下几种：
（2）聚甘油脂肪酸酯的介绍
聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) :简称聚甘油酯，系由聚甘油与脂肪酸形成酯，是一类新型、高效、性能优良多羟基酯类非离子型表面活性剂。
（3）聚甘油脂肪酸酯的作用
作为食品添加剂中充当乳化剂，增稠剂，拮抗剂，稳定剂的角色。在GB2760中规定了其使用范围及使用限量
在加工助剂当中，充当的角色是消泡剂，且，只能是在制糖工艺中充当。
在食品中,除上述作用外，还可以改变食品品质改良剂；油脂结晶调整剂；巧克力稠度调整剂；杀菌剂。按EEC建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉、重油布丁等。其最大的特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解，适用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化，所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低。在巧克力生产中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。
所以，聚甘油脂肪酸酯在食品中不起脱模作用。
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