大豆的营养成分非常丰富,其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2．5～8倍,除糖类较低外,其他营养成分,如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质,都明显高于谷类和薯类食物,它是一种理想的优质植物蛋白食物.
