米线散丝方法？

米线老汤的做法1

原材料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克）， 猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2

精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正。

麻辣肉酱米线做法

1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。

2、汤料制作。

原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放在在、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。

3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。

花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。

4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。

米线粘连是配方不合理造成，关键在选米。自熟米线技术： 取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。筋力源（米线专用）0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整），和面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温，再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟，然后搓散、阴干表面水分、包装、销售。

凉拌米线的用料
米线 1人份黄瓜 1根胡萝卜 1根西红柿 1个小米辣 2颗香菜 少量小葱 1根姜末 少许醋 2勺香油 少许生抽 3勺糖 2茶匙盐 少许鸡精 少许
凉拌米线的做法步骤

步骤 1

步骤: 先把白糖用热水溶化放边上晾凉，再把所有食材洗干净沥干水，小米辣(切碎) 香菜(切小段)小葱(切碎)大蒜(切末)姜(切末)切好放盘子里备用，西红柿切薄片，胡萝卜 黄瓜擦丝(黄瓜擦的时候不要擦黄瓜籽)，擦好的胡萝卜丝和黄瓜丝用白糖腌几分钟吃的时候才会脆，将糖水 盐 鸡精醋 酱油 香菜 蒜蓉 小辣椒 姜 西红柿片依次放进大碗里混合调味，调好味后放入米线 黄瓜丝和胡萝卜丝拌匀 放点香油即可食用

米线是我国人民传统喜爱的食品，市场销售有基础。我国米线品种繁多，大多数产品都有浓郁的地方特色，都是当地居民喜爱的食品。米线有粗有细，色泽洁白，润滑爽口，吃法多样，是长江以南地区销量最大，百姓最爱食用的米制食品，销售前景广阔。

那么，米线设备加工工艺是什么？目前来讲，常用的大型米线设备工艺流程如下：大米→洗米→饱和泡米→沥水→加淀粉加水→磨粉→蒸自熟化→挤丝→散丝摊柄老化→保湿→复蒸→冷却→松丝→烘干→干米线(CHQ米粉设备）

不同地区的米线，米线的加工工艺是不一样的。各有各的地方特色。工艺的不同，米线的口感是不一样的。

米线在加工和制作的过程当中，往往是会先晒干的，所以我们买回来的米线大多数都是干的，需要泡到一定的程度再去煮，这样才能煮好，如果直接用水不泡，选择放在锅里面煮，煮的时间太长会导致米线煮化，煮的时间太短，又会导致米线完全没有熟透，米线怎么泡才是软的。

干米线怎么泡发

干米线的泡法：

1、将米线提前一晚放入凉水（自来水）中浸泡。使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后就可以用了。
2、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。
3、如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性。
4、如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。
干米线和鲜米线哪种好
鲜米粉，肯定鲜是第一个特点，一般是现做现买，保质期最多只有2天，还需放冰箱，而且鲜米粉很容易断。新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下，然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃，有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做沙锅粉，冬天尤其好。
干米粉，容易储存运输，保质期也比较长。制作时一般需要在水中进行泡发后才能烹饪。

云南米线是云南地区的传统美食。餐桌上必不可少的一个小吃。这种食品营养丰富、食用方便、老少皆宜,一经面世深受民众宠爱。但是随着科技的发展与进步，陈辉球专业米线设备生产厂家已经对此技术进行攻克，我公司生产线产出的米线口感好、不断条、富有弹性等。

大型云南米线设备“还原米线纯真味道”，其摒弃了传统的制法，采用自熟式工艺，这种陈辉球专利型米线生产线不仅节能高效，而且每天可生产4、8、12吨的米线，设备只需要3人看守即可，生产成本低。先进的工艺，稳定的性能是的这套云南米线生产线的成品率高达百分之九十八以上，成品可以直接包装，不需要再进行加工。

云南米线设备全自动生产作业，生产米线符合食品安全标准，其设备（干米线）的工艺流程为：大米→洗米→饱和泡米→沥水→加淀粉加水→磨粉→蒸自熟化→挤丝→散丝摊薄→老化→保湿→复蒸→冷却→松丝→烘干→干米线

10余年专注大型全自动米粉、米线、年糕、云南饵丝等食品深加工设备研发生产销售，转载请注明出处。本文出自“陈辉球米粉设备”。

219阅读
搜索
全自动粉条机价格
智能碾米机18000一台
云南小型自动卷粉机
云南米粉生产设备
全自动米粉成型机
云南整套米线设备厂家