炒的温度显然过高，对于维持材料其中的营养比较不利，很多营养物质是不具有热稳定性的，烘的受热均匀，不会焦，而且现在都是低温烘焙，有利于芝麻营养成分的保留。炒的比较上火，烘培不容易上火。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
应该没大区别
炒过的更香一些
