选每条100-250克的海梭鱼若干（最好是净茬的）。将梭鱼洗净，切记不要刮鳞，最好也别破肚。当然，如果是大泥肚子就令当别论了。炒勺烧热后投入葱、姜、花椒、大料及粗盐等煸出香味，加入适量的冷水，再将鱼全部放入锅内。大火煮开后，加盖，再慢火长时间煮酥。等锅内的汤收的差不多的时候，停火晾凉后开锅即成。如果还嫌不够味儿，可以在水里放点虾油。盐的用量可以比照平时烧鱼的三倍以上搁。
