转载：首先你的肉没有充分控干,所以受热水分就出来了,其次,油温低,火候不够,肉挥发出来的水没有被马上蒸发.建议你,肉充分解冻,控干水分,可以先喂一下,加点盐味精少加点淀粉,这样一定不出水.
肉的问题。注水猪肉都是这样的。以后不要再在那家买了。注水猪肉识别方法：准备一张纸巾
在买肉的时候在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
食材清单：瘦肉、油、盐、酱油、蒜、姜、葱、生粉。
制作步骤：
1.把瘦肉切成片，用盐、酱油、生粉腌制10分钟；
2.把油倒入锅中，烧热；
3.把蒜、姜、葱放入锅中，炒香；
4.把腌制好的瘦肉放入锅中，炒熟；
5.把炒好的瘦肉装盘，即可食用。
从食材清单和制作步骤两个方面来看，炒瘦肉时会有水流出来的原因可能是：瘦肉没有腌制好，或者炒制时间过长，导致瘦肉中的水分流失过多。因此，在炒瘦肉时，应该注意腌制时间和炒制时间，以免水分流失过多。
很明显是注过水的猪肉，以后再买得当心点了
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