炒土豆丝怎么做

香炒土豆丝怎么做？

青椒土豆丝

　　将洗净的土豆切成细丝后，用清水洗几遍，泡在淡盐水中。（炒时再捞出，这样炒出的菜口味好）。锅中放油，8成热时放土豆丝，煸炒3～4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。

酸辣土豆丝：
1.材料：土豆丝要用清水冲两至三便，可去除淀粉。
2.调料：长红辣椒皮六个切1.5公分左右段，三瓣蒜切片，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。
3.中火将油烧至六成热，改小火放入辣椒皮炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精既成了。
注意：1.醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。
2.姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒
出的土豆丝很香。
3.一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅。

香油土豆丝

香油土豆丝

原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。

制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。

醋熘土豆丝
材料：土豆一个
调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。
做法：
土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。
在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。
心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。

呛土豆丝

原料：土豆，青椒，红椒

调料：葱姜蒜切片,红辣椒,盐,鸡精,白糖,醋.

做法：1、土豆切丝，泡凉水；开水焯过，再泡凉水，沥干;
2、青红椒切丝，过油炒一下;
3、锅烧少许热油，放葱姜蒜切片、红辣椒小火煸香，加香油些许;
4、把土豆和青红椒混合，加剩下的调料，再把烧热的油倒在最上面;
5、拌匀，装盘即可。
注意：1、土豆不要焯过头，熟大了就不好吃了;
2、油里的葱姜蒜什么的丢掉不要，只要油;
3、倒油的时候千万不要被油嘣到！

干煸土豆丝
将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切的细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用(适量的意思是：口味重的多准备些，口味轻的适量酌减)。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。

尖椒土豆丝
土豆刨皮，洗净，置于菜板上，切成一毫米厚的薄片，然后切丝。刀工一定要细，宁可切得慢些，务必切成细丝，否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候，品相也不甚美。切完后，将土豆丝放在网眼盆里略洗，以除去表面的淀粉，然后置菜盘中加冷水浸泡（否则会与空气氧化变黑）。

尖椒一剖二，去蒂去籽切丝。

蒜瓣两片，切成蒜末。

小葱若干，切成小段。

锅置炉上，烧热油，用勺将油滑锅，保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后，加入尖椒丝煸炒，一闻到蒜香，即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。好家伙，抡起大勺，手腕翻动，但见油星与热气齐飞，土豆共尖椒亮色，片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象，抓起调味瓶，放入细盐一小勺，香醋一小勺，砂糖一小勺，继续翻炒二十秒，滴上辣油（不嗜辣者此步略去），撒上葱花，出锅装盆，大功告成。

要点：土豆丝务必用冷水浸过，油锅要旺，火候要把握好（土豆丝表面呈油亮且似有卤汁包裹，便可判断已经完全断生了，此时可放调料了）。

香辣土豆丝

原料：

　　土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。

　　制作：

　　① 将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。

　　② 将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。

　　③ 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。

西红柿炒土豆丝
材料:西红柿、土豆各一个,葱适量 做法:西红柿切片,土豆切丝(最好用刀切丝) 等油烧热之后,放上葱,翻炒,再放上西红柿,翻炒几下,然后放上土豆丝, 三分钟之后,加盐,出锅。

清炒土豆丝
配料：
土豆, 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
步骤：
　　1、将土豆去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
　　2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入土豆丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
　　3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
　　4、坐锅点火放入油，油热倒入土豆丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅即可。

酸辣土豆丝的做法步骤

1. 用刨子把土豆去皮，然后切丝。

2. 土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

3. 热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。

4. 再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

5. 倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！

土豆丝怎么做又好吃又脆？土豆切丝放在水里面多洗几遍，去除淀粉，防止氧化，开水锅20秒左右，准备辣椒葱蒜，准备白醋啊盐啊调料放入锅中炒即可。糖