多肽，因为他只能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断，而蛋白质中还有其他氨基酸组成，所以是多肽
蛋白酶通常都有自己的识别位点，只能在一些特定的位置将多肽链切开，所以并不能将蛋白质完全水解成氨基酸。一般来说，水解产物是一些长度不同的寡肽。
多肽，因为胰蛋白酶只能把大分子蛋白质水解成多肽。如果要将多肽水解成游离氨基酸，这需要肽酶。
胰蛋白酶是蛋白质水解酶（肽链内切酶），它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断，能选择地水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸的羧基所构成的肽链，能消化溶解变性蛋质。
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在60度胰蛋白酶催化作用最适温度，因此是酶水解蛋白
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