四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。
如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。
为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。
扩展资料：
食疗作用
1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经
2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品
3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效
4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
5、有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头
参考资料来源：人民网-四季豆怎么吃？四季豆忌生吃
参考资料来源：百度百科-四季豆
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