北京菜最大的特点是什么？

北京菜最大的特点：

1、京味菜用料广泛，尤以使用羊肉为多。乾隆年间的“全羊席”可以用羊体的各个部位做出一百多种美味菜肴，有“汤也，羹也，膏也，咸也、辣也、椒盐也”，“或烤或涮、或煮或烹、或煎或炸，纯是关外游牧风俗”。其他如猪、牛、鸡、鱼等肉类及瓜果蔬菜都有应用，原料使用极为广泛。

2、京味菜肴的种类繁多，烹调方法多种多样，大致可以概括为“爆烤涮炒煮燎炸，焖蒸烧烩溜煎扒”等基本方法，每一基本方法中包括多种不同特色的烹调方法，如爆，有油爆、酱爆、葱爆等；熘又可分为焦熘、软熘、醋熘、糟熘等。京味菜肴尤为擅长炸、熘、爆、炒等方法。

3、京味菜肴口味以淡成为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色，其食用方法比较讲究。如干炸菜、软炸菜配上花椒盐，不仅为增加口味，而且另有情趣；再如吃烤鸭配葱丝、甜面酱、荷叶饼等更显其风味特色。近些年，京味菜肴也更加讲究火候和色形美观。

4、京味的烹饪艺术有古朴、庄重、大度的气质。京味的古朴气质，散布在街巷、胡同的各种食品店铺里，小吃、小食品荟萃了汉、回、满、蒙等民族风味和流传于民间的宫廷风味。春夏秋冬都有朴实无华的各式小吃，如北京的传统风味小吃炒肝、灌肠，北京的宫廷风味小吃肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝等均反映出京味的古朴气质。

5、京味的庄重气质，在一些老资格的大饭庄、大菜中显得最为明显。如北京的“沙锅居”是地道北京风味饭庄，沙锅居的肴馔均取材于猪身，一头猪从皮到肉，从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴，如“沙锅居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙锅居的名菜，沙锅居的“燎”、“烧”的烹调方法很讲究。

口味特点：北京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清醇，质感多样，菜品繁多，四季分明。 　　
烹饪特点：有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。　　

北京人做菜喜欢用酱 干酱稀酱 黄酱 豆瓣 甜面 大酱 所以我觉得它的最大特点是酱香味

质优价廉