头天活的油条的面，隔夜放冰箱里冷藏，为什么第二天早上拿出来炸的时候面不柔软，

面团放冰箱里肯定温度不能太低，这样一个晚上就会失去一部分水分，就不柔软了。当面团表面水分蒸发之后，根据水的毛细现象，面团之中的水分会向表面流动，面团就会源源不断的失去水分。因此，第二天早上拿出来炸的时候面不柔软。

温度不同发酵时间也不同，关键是看面团是否体积增大到原来的两倍以上，用手扒开可见蜂窝状结构，能拉出很长的丝来，并且没有酸味有一种发酵面粉特有的香味时就是发好了。一般夏天1个多小时就好，冬天放在暖气旁，2-3小时就好了。

扩展资料

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸的过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

参考资料来源：百度百科-炸油条

卖早点,油条的面如何在前一天晚和出来还能保证第二天早上炸的效果。追问低温是多少,夏天时需要放

放冰箱里肯定温度不能太低，这样一个晚上就会失去一部分水分，就不柔软了