高压锅利用大气压的工作原理是什么？

一是安全阀.当锅内气压超过规定气压值时，气压顶起安全阀，使锅内气压维持在某一定值； P=P0+P1(气体对泄气阀的压强)=P0(大气压)+mg/∏(d/2)^2=P0(大气压)+4mg/∏d^2 幻灯片 http://www.baidu.com/baidu?ft=ppt&q1=压强 虹吸现象 虹吸(Siphon,syphon)现象是液态分子间引力与位差能造成的。即利用水柱压力差，使水上升再流到低处。由于管口水面承受不同的大气压力，水会由压力大的一边流向压力小的一边，直到两边的大气压力相等，容器内的水面变成相等高度，水就会停止流动。利用虹吸现象很快就可将容器内的水抽出。 应用实例：把充满水的胶管一端插入水中，另一端垂在盛水的容器之外，而且，出水口要低于水面。这样，水就会从容器顺着胶管流出。参考资料： http://baike.baidu.com/view/37592.htm?ss=CB8428118A31DC5936FCC1C7FB76D878EBEFF23C

果没有高压锅水是达不到100度以上的/标准大气压下
甚至在压强底的地方
如空气稀薄的高原
才70-80度就不能上升了
水达到沸点了
温度高于沸点以上全部水只能以气态存在
除非水一点也没有了温度才会升高
无论怎么加热 水会以一点一点一份一份汽化为代价吸收热量 千古不变 x要wo放弃 除非wo消失x
谁也不想煮出的饭是半生不熟的么/除非你想吃糊的哈哈
所以要将水的沸点升高
让它不至于没到达要求温度之前就汽化了
所以加压
让它沸点升高/水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高
高压锅可让沸点达到120度甚至更高
所以食物容易熟了 吃的香了
/平原使用主要利用它的密封 增大压强 提高沸点 达到高温 饭更香 更快熟
或用于消毒/
高压锅与普通的只差一个密封而已
当然，高压锅内的压力不会无限地上升，
高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。
易熔片的作用：安全阀失效后，
锅内温度达到其熔点，熔化，锅内气体喷出，防止爆炸。

高压锅是个密封的空间(当然也不是完全密封)当高压锅温度升高后,里面的水变成水汽,空气也跟着彭涨，气压升高，我们知道，气压越高，水的沸点越高，所以里面的水温会起过100度，气压到一定程度后，就会透过盖帽喷出来，这是高压锅的工作原理，但你说的求盖帽的质量我就不清楚了