一：最好不要使用，因为变红的米粒已经被细菌侵袭，大米已经开始变质。
二：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
楼主！作为地道的小农，我可以给你解释！因为我家的大米都有很多发红的！大米发红是因为受潮！是生虫的前兆！以后它就慢慢变速、变质，不能使用！不过经过高温蒸煮，完全可以杀死的，但是难免会感觉恶心，所以我建议楼主 不要再吃了。上次我淘米的时候，我妈给我说的，结果快5斤的大米全部倒掉。谢谢采纳！
不管是什么原因，总是不正常吧，所以该去超市换。
的确有可能是红曲霉 最好不要食用 建议退换
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