怎样能烙出软软的饼

过程的第一部分—揉面团：

1、将干面粉倒入干净的容器中；

2、左手拿开水碗，右手拿一双筷子，边往干面粉里加刚烧开的开水（科学来说就是100摄氏度的水），边用筷子使劲搅动面粉。加多少水呢？加到面粉呈现条絮状，没有或者只有少量游离的干面粉为止。不知道加多少，就可以少加点，万一加太多了，就成面糊糊喽！

这种用刚烧开的开水和的面就叫做：烫面。因为对面粉来说，50摄氏度是一个分界点，50度以上的水和出来的面中的淀粉会产生糊化，蛋白质明显变性，糊化过的面粉就比较柔软。50度以下的水和出来的面团，蛋白质没有明显变性，面团就比较有筋道。但是，做春饼的面团不能筋道，因为筋道会让饼容易干且硬，非常难以咀嚼（太筋道的饼我也做出来过，硬得没办法卷东西，最后泡汤吃了）。

3、将呈絮状的面粉放到一边晾凉。为什么要晾凉呢？因为面粉块中间是很烫的，现在去和面容易烫手手的，所以等到凉一些再去和。

4、用手揉面，直到面团形成一体。实在有些硬片片也不要紧，反正还要等。

5、将揉好的面团用保鲜膜包起来，放到一边，大概需要等2个小时左右。

6、2小时后，打开保鲜膜，再一次揉面团，这时你会发现面团很湿润，并且很好揉，揉一会儿，所有的硬的片片全部都没有了，整个面团变得整洁光滑，象刚剥皮的煮鸡蛋似的。

7、揉好后，再将它放回保鲜膜中，就可以等待做饼饼的工作啦！

过程的第二部分—做春饼

1、将面团取出，揉成长条，并分成一个一个的小剂子，大小比饺子的略大一些。将每个小剂子压平压圆，再拿擀面杖略微擀一下成稍微大一些的圆形。剂子擀得稍微大一些，是为了刷油可以多一些，饼也就更软更好吃。

2、取出一个小剂子，一面刷上食用油，再用另外一个小剂子盖压在上面。以此类推，做完所有小剂子的刷油配对工作。

3、面案上撒面粉，取出一对小剂子，用擀面杖擀开。刚开始擀时注意正反面翻着擀，因为里面刷了油，如果不反复翻过来擀，两面的饼的大小就会不均匀。擀的时候，里面的油可能会漏出来，没关系，继续在面案上撒面粉就可以解决面饼粘面案的问题了。

4、将平底锅（最好是铁锅啦）放在灶头上，打开燃气灶，开最小稍大的火力，就是说不要最小，但要求比最小稍微大一点点的那种。锅里不用放油，锅热起来后，只需要将擀好的面饼放到平底锅上，等着一面出现芝麻样的白点点时就翻到另一面，等到面饼中间充气鼓起来就算是做好了，整个过程不超过半分钟。切记，时间长了就会不太软、不好吃的。

5、拿起烙好的春饼，将它从中间分开，分成两张。本来就是两个小剂子刷油贴在一起做的，所以分起来比较容易，如果油刷得比较多，分开更容易。分开后，将两个小饼各自与平底锅接触的那两个面儿对合在一起，放到盘子里，盖上盖子，以免风干。我是这么做的，取一个蒸锅，里面烧热水，屉上放个大盘子，饼就放到大盘子里，大盘子上面盖个正好能盖住的锅盖，这样就直到保温又保湿的作用啦（锅盖上容易有水珠的凝结，经常擦干净它，以免春饼被水汽弄湿）。

6、用以上办法做完所有的饼饼，然后就炒菜卷菜吃饭喽！！