具体要看泡什么菜，通常说20天后亚硝酸盐降低到符合安全标准是针对白菜等蔬菜，如果是块茎菜，10天后亚硝酸盐含量就较低了。同时盐的浓度也有关系。
一般在制作泡菜的2天内和20天后亚硝酸盐含量最低，3-8天亚硝酸盐含量会达到峰值，此后会逐渐减少，至20日后将会最低。
关键是发酵的温度，就是一定要发酵后，亚硝酸盐最低，尽量用萝卜，大头菜，因为白菜含亚硝酸盐最高韩国人一般配好所有材料后，即可放入专用冰箱0度，保存一年吃都可以
