火锅底料里要加牛油的原因如下： 从火锅的起源上讲，牛油就存在；牛油口感更厚重，比菜籽油等槙物油更能综合其它食材的香味和散出迷人的肉香，注定比较适合火锅这种重口味的搭配；牛肉比其它的动物油更能耐高温，适合长时间煮烫。
放牛油就是为了香,涮的肉更润更嫩。 代替可以用一下这种方法:锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱,先涮羊尾油,再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一样的。
