东北做酱有两种。一种是在农历二月的初八，十八，二十八先烀黄豆，烀烂以后压碎，然后做成大方块，将大块用纸或稻草包起来，让它慢慢发酵。然后在农历的四月初八，十八，二十八，随便选一天，把将块子表面洗净掰碎，放到缸中，加入盐，每天早晚用酱耙子搅拌，充分捣碎。如果搅拌不勤酱就会发臭。白天天晴要打开盖，上面蒙纱布，防止虫子飞进去，晚上或下雨天要用帽子似的盖子盖上。
做盘酱，可以在农历四月初八，十八，二八，这天烀豆子，出来以后捣碎，然后将它直接放入刷干净的缸中，加入咸盐，也是每天早晚用酱耙搅拌。
两种酱很多人更愿意吃前一种，就是先做出来发酵过的，会更有鲜味。
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