老抽的颜色比较深，主要功用是让菜肴上色的。如果放的太多，菜会有点苦涩味的。一般都要伴着生抽一起用。
生抽的颜色浅一些，味道鲜甜一点，一般用来提味的。缺点是不上色，所以当你炖煮或是红烧时如果不加点老抽颜色就会不够，不好看。
用老抽一定要放点糖，而生抽不放也可以的，鲜味也是够的。
广东人多用生抽，特别是海鲜类的，这样能让海鲜更鲜美。一般很少用老抽。
但做炖煮啊、红烧啊就一定要用老抽上色。
酱油比较咸一些颜色暗黑一般来说 适合红烧小炒菜.酱菜/要是做的好地话 味道不好说啊呵呵！！
生抽比酱油要偏淡一些 鲜味比酱油又重一点 适合烧菜 调汁 /做凉菜最佳 都要适量不要多放乱放！呵
酱油有多种其中老抽酱油用来烧红烧的菜肴如红烧肉、红烧大排、红烧蹄膀、红烤鱼，主要颜色浓重。
生抽则颜色较浅而味鲜，有的地方则称作鲜酱油，一般炒略带色泽的荤菜或拌凉菜或蘸食佐味。
生抽主要是用于凉菜,它的颜色要浅点但是盐味要浓点
老抽主要是用于热菜,它的颜色要深点,菜容易上色,而且盐味不是很重
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