调料的放置和你所要的味道有关，我的认为：炒素菜时，你想要蒜香味的，就先放蒜，出香味了再放入素菜去炒，做茄子时一定要放蒜。炒荤菜时，你喜欢炝锅的就先放入葱，姜过后再放入荤菜，在先后放入料酒和少量的酱油，再放入辅料，盐，蒜末，翻炒均匀即可出锅，炒肉时（特别是大肉）一定要放蒜，这样肉的营养才能全部吸收，如果是做鸡，鸭块时，最好是先翻炒鸡，鸭块，把水炒干了，再放调料，就是料酒，姜，可以少放一点点糖，一点点酱油，再加水，炖肉的话最好是放热水，盐一定要最后出锅时放，这样就不会吃得很咸，盐就不会超量了。香菜一般都是最后放，洒在面上就成了。
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