一般馒头店都是用的增白剂和吊白块的面粉。因为面粉厂会把面粉分成几个等级，家里边一般都是买二号粉或一号粉，不含增白剂的面粉一般都略微发黄，所以自己家蒸馒头会发黄的，至于软硬，少用料还得显的个大才能赚钱，如果想要自己蒸得馒头不裂开不发硬，那就在出锅时用小号的环保袋两个一袋，挤出空气绑严实放冷却后再放入保鲜柜保险，我妈一直是这样保存的。
店里的下了泡打粉，自然又大又不缩。
你好我也是很纠结这个问题的，不过我觉得还是在发面上的技巧不同吧
参了化学物质
