普通锅煮的话，肉里面的蛋白质慢慢水解为氨基酸，氨基酸形成风味。而高压锅煮的有可能蛋白质已经变性了，形成不了风味物质。
受热过快，温度太高，而且锅体材质不一样，美味一般还是传统铁锅炖出来的好吃
那是因为用高压锅顿肉时间太短了你下的那些调味品还没不级入味，肉就熟了，相反不用高压锅，顿的时间长，调味品入的好，所以才比较香。
都差不多啦，高压锅省火！用高压锅！味道都一样~~~
