我根据多年的经验来 给你解释这个问题吧 当肉在篦子上遇火熏烤的时候肉里的水分会蒸发肉里的 细胞与纤维会收缩 所以会“抓”住篦子 解决方法 在肉上涂抹少量的油让肉与篦子产生一个保护膜 就不会粘连了
科学谈不上,知道什么叫热锅凉油吗?厨师在炒菜时的锅也是一样的原理,烤肉的时候要等箅子烧热后再放肉,(肉从厨房出的时候表面都会有油的)所以就不会粘了.
