食品中的蛋白质分解后是会产生硝酸盐和亚硝酸盐的。 肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个从低到高，再从高到低的过程。没有办法不让他产生亚硝酸盐，但是可以让他降低。亚硝酸钠进入血液后，把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，而造成组织缺氧。亚硝酸盐类还对人有致癌作用，应加以注意。
因为油炸，使糖和肉的混合物发生化学反应而来的
硝酸盐转化的，量很少。很多食物放久了都有。
腊肉哪里来的亚硝酸钠呀
