一、甜荞麦，又称普通荞麦，茎细长，常有棱，色淡红带绿。瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，品质好。甜荞麦的种子有健胃，收敛的功效，用于止虚汗。苦荞含苦味素而甜荞不含。苦荞的营养价值，药用价值远超过甜荞。二、苦荞麦，又称鞑靼荞麦，苦荞麦的茎常为光滑绿色，叶基部常有明显的花青素斑点。瘦果较小，棱不明显，有的呈波浪状，表面粗糙，两棱中间有深凹线，壳厚，果实略苦。苦荞麦富含蛋白质矿物元素和人体必须的9种脂肪酸。
