水煮花生营养高。不少人喜欢吃炒花生和油炸花生，其实这样会破坏花生衣中的甘油酯和塞醇酯成分，降低了花生的营养含量。事实上，花生连红衣一起煮着吃是最有营养的，能保留花生的营养成分。再者，花生一旦发霉变质，就容易感染上黄曲霉菌素，但是水煮之后，黄曲霉菌素基本上就溶到水里了。
