我不是专业人士哈，我只是一个地地道道的重庆人，也经常吃火锅，算是个门槛外人员吧，尝试着给你回答一下，首先呢，先说厨房的人员，熬料的人这是必不可少的，当然了你是加盟店，人家直接送料的除外，墩子杂工配菜的总得3到4人吧，然后说大堂服务员，视营业状况而言，十五桌门庭若市的话，配上七八个服务员不算多，正常情况下五六人总得要吧，当然，是包括了传菜的服务员，服务员年轻一点手脚麻利一点工资高一点经验丰富一点，也许四个人也够了，收银员总得配备两人吧，一般收银员都是自己的人，得算轮休啊事假啊什么的
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