糖化反应是人体衰老、肌肤暗黄的因素之一。和自由基产生一样，糖化反应是人体自身产生的，随着年龄的增长，人的新城代谢会放缓，体内摄入的糖分就容易堆积，再和蛋白质结合、氧化，最后形成AGEs。可以说随着年龄的增长，糖化作用的产生和自由基一样无法避免，而如果胶原蛋白糖化便会引致如蛋白硬化、纤维断裂，使得皮肤失去弹性，最后产生严重的皱纹与下垂的肌肤；角蛋白糖化则使得皮肤粗糙暗淡，失去滋润度。并且AGEs的堆积也会让皮肤变得暗黄。
现在主流的且被证实有抗糖化效果的成分主要是肌肽、玻色因、硫辛酸、葡萄籽提取物、黄酮类、多酚类、阿魏酸等。
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吃冬瓜，南瓜
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