1，最有经验的人可以直接用闻的方式。2，用一个小面团蒸一下，5分钟就好了，拿出来看颜色，黄不黄，闻味道酸不酸，就知道碱合不合适了。这个还是要多实践有经验才好
这歌真的好复杂又简单的，首先用碱蒸馒头你要学会用老酵发面，然后兑碱至面不酸为止，还要掌握面的发酵程度，不是一两句话能学会的。
