A．氨基酸和蛋白质都含有氨基和羧基，都属于两性分子，故A正确； B．蛋白质可发生水解生成各种氨基酸，故B正确；C．紫外线能使蛋白质变性，蛋白质遇浓硝酸反应颜色反应，故C错误；D．酶是蛋白质，可作生物体内许多复杂反应的催化剂，故D正确．故选C．
