皮蛋剥开一股刺鼻的味道 怎么分辨是不是坏蛋

皮蛋有刺鼻味道正常的，好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄， 不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料 泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品， 用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓 住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果 硬如一块石头，则为次品。 鸡蛋是否新鲜鉴别法： 用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者， 会沉到稍离盆底的水中；如果已产下五天以上者，则浮于水面，另 一法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室很大。  

1. 外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。

2. 品尝鉴别：优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
   

3. 良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。

4. 劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。  

5. 鸡蛋是否新鲜鉴别法： 用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者， 会沉到稍离盆底的水中；如果已产下五天以上者，则浮于水面，另 一法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。

好的皮蛋剥开后应该是无氨臭味，不粘壳，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。如果皮蛋剥开后有刺鼻的味道，可能是以下原因：
1. 皮蛋在腌制过程中没有控制好时间和温度，导致皮蛋变质。
2. 皮蛋在腌制过程中使用了过量的化学药品，如氧化铅、氧化锌等，这些化学物质会刺激皮蛋产生刺鼻的气味。
3. 皮蛋在保存过程中受到了污染，如细菌、霉菌等，导致皮蛋变质。
为了避免吃到变质的皮蛋，建议在购买和食用时注意以下几点：
1. 购买时选择品牌信誉度高、包装完整、生产日期新鲜的皮蛋。
2. 存放皮蛋时要避免高温和潮湿，尽量放在阴凉通风处。
3. 食用前先观察皮蛋的颜色、气味和质地，如有异常应及时停止食用。
总之，如果皮蛋剥开后有刺鼻的味道，最好不要食用，以免影响健康。

是硫化氢气体吧