无蜂窝蒸蛋怎么做

无蜂窝嫩滑蒸鸡蛋
主料
鸡蛋3个去壳后约125g 温开水190g
生抽2勺（看个人口味适量加） 香油适量
步骤

1. 常温鸡蛋3个，如果家里鸡蛋在冰箱里放，可以前一天晚上拿出来。

2. 鸡蛋打入小碗。

3. 用筷子把鸡蛋划散。

4. 加入190g温开水，水温可以是温稍微偏热，搅拌均匀，过细筛，把泡沫滤干净。如果家里没有细筛就用勺子把表面的浮沫撇干净。

5. 锅内水烧开上汽后，把过滤后的鸡蛋放进去，碗上边可以盖个小碟子，防止水蒸气凝成的水滴滴入碗里破坏平整的表面。中小火约10分钟后即可出锅，最家常基础的吃法是淋上香油和生抽（有人吃饭偏淡，有人偏咸，生抽的量看个人口味添加）就可以享用啦。

6. 看这蒸蛋的内部细腻光滑，没有蜂窝，简直比嫩豆腐还要嫩呢。

7. 很适合作为宝宝的早餐呢，简单又营养。
小贴士
1.鸡蛋和温水的比例最好在1:1.5，水太少蒸出来口感偏老不够嫩滑，水太多了蒸的时间太久不好凝固。
2.鸡蛋用常温鸡蛋比较好，水的温度偏温一些。
3.入锅蒸的时候碗上边加盖小碟子防止水滴滴入，最好还是不要用保鲜膜覆盖了，保鲜膜最好不加热。
4.这个最基础最家常的版本，进阶版的鲜虾蒸蛋、花蛤蒸蛋、肉末蒸蛋也都可以顺手拈来了。
5.作为宝宝辅食的话适合一周岁以上的宝宝，一是有放生抽有盐分，二是有蛋清，周岁以下的宝宝吃蛋清有过敏风险。

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩

要没蜂窝，首先要搅拌均匀，至少搅拌49下，然后一边搅拌一边倒入适量热开水（2个蛋250毫升水的样子），搅匀后上蒸锅蒸，蒸锅里的水一开始就要烧着，上锅蒸时水最好是沸腾了，蒸三分钟后，揭开盖子看看蛋面是否微微鼓起了一点?没有则再过2-3分钟再看，蛋面微微鼓起了就要关闭蒸锅电源，开盖冷却一下，一碗水嫩的蒸蛋就做好了。

用料
鸡蛋 2
盐 适量
无蜂窝蒸蛋的做法
1.放盐温水搅拌均匀
2.水烧开，转小火，我用电磁炉400，放上锅蒸15～20分钟！要用保鲜膜封口

小贴士
1，温书
2，保鲜膜封口
3，大火转小火放锅蒸