狮子头用什么烧出来好吃?

狮子头主要是用肉烧出来才好吃。
茄汁狮子头
配料：
肉馅 370克、豆腐 100克、西红柿 500克、洋葱 1个、菠萝 100克、鸡蛋 1个、番茄酱 50克、精盐 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黄酒 20克
烹饪步骤：
1.用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉

2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些

3.充分搅拌到馅上劲

4.把肉馅均分成4份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。

5.团好的丸子

6.锅烧热后放少许油，放入锅中煎到表面金黄

7.砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中

8.洋葱炒透明，放入去皮的西红柿丁翻炒

9.加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒

10.炒至西红柿变软，加入适量开水

11.再放入番茄酱

12.煎好的丸子放入

13.盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖大约半小时，炖到汤汁浓稠，放入菠萝肉再炖大约10分钟

14.最后在中间打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后就立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果，把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖，里面的汤汁还是微微冒泡的，这就是用砂锅要的效果。

15.做好的狮子头

16.这个菜还可以拌米饭，加上一点青菜，很好吃的哦。看那个鸡蛋还是糖心的效果哦

狮子头是我们过年时必吃的菜，一些酒席上也会有这道菜，代表着团团圆圆，合家幸福。但是这道菜的做法有很多地方是不一样的，比如我们客家人的传统做法，加了一些自己喜欢吃的配菜进去做，吃起来味道更好，而且多吃也不会腻，做法还没什么技巧哦。

食材准备：梅菜干1小把，梅花肉1斤，姜1块，葱1小把，一个鸡蛋，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一小把的梅菜干，因为它比较咸，所以我们要提前用清水泡洗几遍，洗淡它的咸味后扭干水分，再把它切碎放到大碗中。

第二步：准备一块梅花肉，大概1斤左右，也可以我准备一点，用梅花肉来做丸子吃起来更嫩滑，味道更香，把梅花肉清洗干净后，再把它的皮去掉，然后把它放到绞肉机里绞成肉泥，绞好后一起加梅菜干碎里。

第三步：准备一块姜和一小把鲜葱，把姜洗净去皮，葱分开葱头和葱苗，再把姜和葱头切碎，剁碎一点，葱苗切成葱丝备用。

第四步：剁好的姜和葱头碎用手抓着，使劲抓出姜葱汁，滴到肉泥中，姜葱汁也可以用果汁机打好过滤到肉泥中，不用很多的，大概10克左右。

第五步：把姜葱汁挤进去后，再加入一点点胡椒粉，一小勺蚝油，一小勺生抽，适量的盐，一个鸡蛋，提前准备好小半碗浓稠一点的水淀粉，一起倒进肉泥中，戴上手套用手把它充分搅拌均匀。

第六步：充分搅拌好后，用手把它摔打一会让它排气上劲，摔打十分钟左右就可以了，摔打好后，我们现在来把它做成大小均匀的丸子，用手抓一小团出来揉圆就可以了。

第七步：丸子做好后放盘中备用，准备一个深一点的锅，锅中倒入多一些的花生油，把油烧至6成热，油热后我们放入做好的丸子，调成小火炸5分钟左右，边炸可以边慢慢把它翻动一下。

第八步：炸了有5分钟后，调成大火炸多半分钟，然后把它捞起来沥干油分。

第九步：炸好的丸子沥干油后倒入碟中，把它摆好，另起一锅，锅中烧水，放入一个蒸架，把丸子端进去放蒸架上，盖上锅盖蒸20分钟。

第十步：这个时间我们准备一个小碗，碗中加半碗清水，加入一勺淀粉，一点点蚝油，少许生抽，把它搅拌均匀后，再另起一锅，下少许油，倒入调好的料汁，把它煮至浓稠。

第十一步：客家狮子头蒸好后端出来，撒上葱丝，再把煮好的料汁浇上去，这一道客家传统狮子头就做好了，喜欢的朋友试一下，肉质嫩滑口感好，加上梅菜干的香味，好吃不腻又解馋！

【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

9.20分钟以后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

不同的——他
2012-05-08
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红烧狮子头
原料：精瘦肉900克62616964757a686964616fe58685e5aeb931333330336263 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空