凉面的卤汁做法： 胡萝卜洗净切丁，豆腐切丁，葱、姜、蒜切碎备用。 牛肉洗净切小丁，然后用盐、味精、鸡精、花椒、姜、酱油、嫩肉粉腌制。 锅中倒油加热，放入姜蒜爆香，将腌好的牛肉放进去炒至变色后加入胡萝卜。 翻炒均匀后加入适量的清水，在将所有调料依次放入，搅拌均匀。 大火烧开后将豆腐、花生米放入，转制中小火慢慢熬制，等汤汁浓稠后即可 出锅浇到凉面上
