五香熏带鱼的制作方法

五香熏带鱼的做法步骤

• 步骤 1

  带鱼洗净去头尾，剪成段；加入少许料酒、葱姜腌制30分钟；

• 步骤 2

  起油锅，加入花生油，烧至大约6成热时，下入带鱼段炸至表面金黄色；

• 步骤 3

  趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

• 步骤 4

  起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；

• 步骤 5

  倒入调味汁，烧开；

• 步骤 6

  加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

• 步骤 7

  加入白酒，再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；

• 步骤 8

  将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

五香熏带鱼的小贴士

1、腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱，随吃随取，很是清爽。

2、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。 

3、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！ 

4、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。 

5、越新鲜的鱼口味越好！

原料：新鲜带鱼 1条（300g）、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油 2大勺、花雕酒 5大手、糖 1大勺、盐 1小勺、清水 1杯、五香粉 1小勺、白酒 1小勺

步骤：

1带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；

2趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

3葱姜切丝备用；

4起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；

5加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

6加入料酒；关火。倒进碗里备用；

7腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；

8起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；

9用厨房纸吸去多余的油脂；

10趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。

11当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。

传统做法：
首先腌渍5-10小时，腌渍配方是各家秘诀，不轻易公开来的，大致是：酱油、酒、糖、多种香料。然后蒸熟。
最后用铁锅加热糖和米，产生烟气熏制带鱼。

变通做法：（其实就是爆鱼，美其名曰熏鱼）
用大量油，油炸带鱼块，油炸后捞出随即投入蜜汁里入味后捞出装盘。蜜汁是事先用葱姜煸炒后配绍酒、酱油、糖、味精、五香粉熬制的。